Artischocken einlegen: Schritt für Schritt zur Delikatesse
Eingelegte Artischocken sind eine Delikatesse, die sowohl als Antipasti als auch als Zutat in Salaten und anderen Gerichten verwendet werden kann. Dieser Artikel führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess des Einlegens, von der Auswahl frischer Artischocken bis zur Lagerung der fertigen Gläser.
Frische Artischocken ohne braune Stellen sind ideal für eingelegte Köstlichkeiten
Artischocken vorbereiten: Der erste Schritt zum Einlegen
Um den vollen Geschmack und die Haltbarkeit Ihrer eingelegten Artischocken zu gewährleisten, ist eine gründliche Vorbereitung unerlässlich. Beginnen Sie mit der Auswahl frischer, fest anliegender Artischocken, die keine braunen Stellen aufweisen.
Arbeitsschritte
Eine sorgfältige Vorbereitung sichert den vollen Geschmack der eingelegten Artischocken
1. Artischocken waschen
Waschen Sie die Artischocken unter kaltem Wasser, um Schmutz und Staub zu entfernen. Ziehen Sie dabei am besten Einmalhandschuhe an, um Verfärbungen der Haut zu vermeiden.
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2. Äußere Blätter entfernen
Entfernen Sie die äußeren, harten Blätter, bis Sie auf die zarteren, hellgrünen Blätter im Inneren stoßen, da diese Teile giftig sein können. Schneiden Sie das obere Drittel der Pflanze sowie die Spitzen der Blätter ab.
3. Stiel schälen und kürzen
Schälen Sie den Stiel schälen, um die holzigen Teile zu entfernen, und kürzen Sie ihn auf etwa 5-7 cm Länge. Ein gut geschälter Stiel sorgt dafür, dass keine unangenehmen Fasern im Endprodukt verbleiben.
4. Halbieren und „Heu“ entfernen
Halbieren Sie die Artischocken längs und entfernen Sie das faserige „Heu“ aus dem Inneren der Blütenböden. Ein Teelöffel leistet hierbei gute Dienste.
5. Sofort in Zitronenwasser einlegen
Legen Sie die vorbereiteten Artischocken sofort in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer frisch gepressten Zitrone, um Oxidation und Braunfärbung zu verhindern.
Diese Schritte sollten zügig und sorgfältig durchgeführt werden, um die beste Qualität für Ihre eingelegten Artischocken zu gewährleisten. Nur gut vorbereitete Artischocken nehmen die Marinade richtig auf und bieten Ihnen den maximalen Genuss.
Der Sud verleiht den eingelegten Artischocken ihren harmonischen und würzigen Geschmack
Den Sud für die Artischocken zubereiten
Die Zubereitung des Suds ist ein wesentlicher Schritt, da er den eingelegten Artischocken ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Dieser Sud besteht aus einer Kombination von Essig, Wasser und ausgewählten Gewürzen, die den Artischocken ein harmonisches Aroma und eine würzige Note verleihen.
Zutaten für den Sud
Für den Sud werden Essig, Wasser und frische Gewürze verwendet
Sie benötigen:
- 1000 ml H2O
- 100 ml heller Weinessig
- Ein paar Stängel Rosmarin
- Ein Esslöffel Salz
- Eine gehackte Zwiebel
- Zwei Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten
- Ein Teelöffel ganze Pfefferkörner
- Optional: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren oder Thymian für mehr Geschmack
Schrittweise Anleitung
Bringen Sie den Sud auf hoher Flamme vorsichtig zum Kochen
1. Wasser und Essig mischen
Geben Sie den Weißweinessig zusammen mit einem Liter Wasser in einen großen Topf.
2. Gewürze und Gemüse hinzufügen
Fügen Sie die gehackte Zwiebel, die Knoblauchscheiben, die Rosmarinzweige, die Pfefferkörner und das Salz hinzu. Sie können optional Thymian, Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren für zusätzliche Aromen hinzufügen.
3. Sud aufkochen
Bringen Sie den Sud auf hoher Flamme zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Sud etwa 15 Minuten köcheln.
4. Artischocken hinzufügen und garen
Legen Sie die vorbereiteten und abgetropften Artischocken in den kochenden Sud und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Achten Sie darauf, dass alle Artischocken vollständig mit dem Sud bedeckt sind.
5. Artischocken abgießen
Nehmen Sie die gegarten Artischocken mit einem Schaumlöffel aus dem Sud und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Der Sud kann, wenn gewünscht, durch ein feines Sieb gegossen und für die Marinade weiterverwendet werden.
Die Zubereitung der Marinade ist einfach und benötigt nur wenige Zutaten
Die Artischocken marinieren: Das Geheimnis des einzigartigen Geschmacks
Marinierte Artischocken sind nicht nur eine Delikatesse, sondern auch vielseitig verwendbar. Die Marinade ist einfach in der Zubereitung und beansprucht nur einige wenige Zutaten.
Eine harmonische Basis schaffen
Verwenden Sie für die Marinade hochwertiges Olivenöl als Grundlage. Es ist geschmacklich ideal und trägt auch zur Haltbarkeit bei. Verfeinern Sie das Olivenöl mit einem Esslöffel Honig oder Agavendicksaft, welcher eine angenehme Süße hinzufügt.
Säure und Frische hinzufügen
Zitronensaft und Weißweinessig sind essenziell für die Marinade. Pressen Sie den Saft von zwei Zitronen aus und fügen Sie zusätzlich die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Kombinieren Sie dies mit etwa 100 Millilitern Weißweinessig.
Würze und Kräuter für das Aroma
Schneiden Sie zwei Knoblauchzehen in feine Scheiben und geben Sie diese in die Mischung. Ergänzen Sie die Marinade nach Belieben mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian.
Salz und Pfeffer für den Feinschliff
Abschließend würzen Sie die Marinade mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Schmecken Sie ab, um die perfekte Menge zu finden, die die anderen Zutaten harmonisch ergänzt.
Marinierung der Artischocken
Die Artischocken entfalten ihren vollen Geschmack nach dem Marinieren im Kühlschrank
Legen Sie die sorgfältig vorbereiteten und vorgekochten Artischocken in die Marinade, so dass sie vollständig bedeckt sind. Abgedeckt im Kühlschrank sollten die Artischocken mindestens eine Nacht, idealerweise jedoch bis zu 24 Stunden, marinieren.
Artischocken einmachen: Für eine lange Haltbarkeit
Eingelegte Artischocken können durch das Einmachen in Gläsern über lange Zeit haltbar gemacht werden. Durch dieses Verfahren gelingt es, die Aromen und die Textur der Artischocken optimal zu konservieren.
Einmachgläser vorbereiten
Im ersten Schritt sollten geeignete Einmachgläser (23,00€ bei Amazon*) gründlich gereinigt und durch Auskochen oder im Backofen sterilisiert werden. Dies verhindert das Eindringen von Keimen und garantiert eine sichere Konservierung Ihrer Artischocken.
Artischocken trocknen
Nach dem Kochen im Sud und dem anschließenden Abtropfen lassen Sie die Artischocken über Nacht auf einem sauberen Küchentuch trocknen. Dieser Schritt ist wichtig, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden, die die Haltbarkeit beeinträchtigen könnte.
Artischocken in Gläser füllen
Füllen Sie die abgetrockneten Artischocken in die vorbereiteten Gläser und stellen Sie sicher, dass diese dicht gepackt sind. Sie können dabei auch aromatische Zutaten wie Knoblauch, Rosmarin oder Pfefferkörner hinzufügen.
Mit Olivenöl auffüllen
Schließlich gießen Sie die Gläser mit hochwertigem Olivenöl auf, bis die Artischocken vollständig bedeckt sind. Achten Sie darauf, keine Luftblasen im Glas zu lassen, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.
Gläser verschließen und lagern
Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie diese zum Abkühlen auf den Deckel. Dieser Vorgang erzeugt ein Vakuum, das die Artischocken luftdicht verschließt. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort. So vorbereitet bleiben die eingelegten Artischocken mehrere Monate haltbar und bereit für den Genuss.
