Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Anleitung, wie Sie Chicorée optimal waschen und für Salate, warme Gerichte oder andere kulinarische Kreationen vorbereiten können.

Schritt 1: Vorbereitung des Chicorée

Zuerst entfernen Sie die äußeren Blätter des Chicorée, die eventuell nicht mehr frisch aussehen oder beschädigt sind. Diese Blätter sind oft etwas zäh und bitter. Greifen Sie das äußerste Blatt und ziehen Sie es vorsichtig nach unten ab, bis Sie auf ansehnliche Blätter stoßen.

Schritt 2: Gründliches Abspülen

Halten Sie den Chicorée unter fließendes, kaltes Wasser. Spülen Sie ihn gründlich ab, um Schmutzpartikel oder mögliche Verunreinigungen zu entfernen. Achten Sie darauf, dass das Wasser zwischen die einzelnen Blätter gelangt. Drehen Sie den Chicorée während des Waschens mehrfach, um sicherzustellen, dass alle Seiten gereinigt werden.

Schritt 3: Blätter und Strunk vorbereiten

Nach dem Waschen sollten Sie den Chicorée vom überschüssigen Wasser befreien. Schütteln Sie den Kopf leicht aus und lassen Sie ihn auf einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier abtropfen. Alternativ können Sie eine Salatschleuder (17,00€ bei Amazon*) verwenden, um den Chicorée besonders trocken zu bekommen, oder einzufrieren.

Schritt 4: Einzelne Blätter reinigen

Falls Sie die Blätter einzeln verwenden möchten, lösen Sie die Blätter vorsichtig vom Strunk. Waschen Sie diese danach einzeln unter fließendem Wasser, insbesondere wenn diese direkt für einen Salat verwendet werden sollen.

Schritt 5: Trocknen lassen

Lassen Sie den Chicorée für einige Minuten auf dem Küchentuch oder Küchenpapier ruhen, bis keine Wassertropfen mehr sichtbar sind. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie den Chicorée in einer Salatschleuder getrocknet haben, um die Blätter möglichst knackig zu halten.

Mit dieser Anleitung stellen Sie sicher, dass Ihr Chicorée gründlich gereinigt und bereit für die weitere Zubereitung ist. Genießen Sie das vielseitige Wintergemüse in verschiedensten kulinarischen Kreationen!

Um sicherzustellen, dass Ihr Chicorée gründlich und bequem gereinigt wird, können Sie folgende Hinweise beachten:

• Längs halbieren: Schneiden Sie den Chicorée der Länge nach durch. Dies erleichtert Ihnen den Zugang zu möglicherweise versteckten Schmutz- oder Erdepartikeln zwischen den Blättern.
• Einweichen in leicht gesalzenem Wasser: Ein kurzes Einweichen in leicht gesalzenem Wasser kann helfen, eventuelle Schädlinge oder Larven zu entfernen. Die Salzlösung wirkt zudem leicht desinfizierend.
• Verletzungen minimieren: Vermeiden Sie es, die Blätter stark zu reiben oder zu drücken, um sie nicht zu beschädigen. Chicorée-Blätter sind recht empfindlich und können schnell Fäulnis oder braune Flecken entwickeln, wenn sie verletzt werden.
• Gefäß zum Abtropfen: Nutzen Sie ein Sieb oder einen großen Durchschlag, um den gewaschenen Chicorée abzutropfen. Dies ermöglicht überschüssigem Wasser, schnell abzufließen und verhindert Staunässe, die die Blätter matschig machen könnte und verbessert so die Lagerung des Chicorée.

Diese zusätzlichen Reinigungsschritte sorgen dafür, dass Sie das elegante und zarte Wintergemüse in voller Frische und Qualität genießen können.

Nachdem der Chicorée gewaschen und abgetropft ist, geht es ans Putzen und Zerkleinern, um ihn optimal für die gewünschte Zubereitung vorzubereiten.

Schritt 1: Entfernung des Strunks

Da der Strunk des Chicorée oft bitter ist, empfiehlt es sich, diesen zu entfernen. Schneiden Sie den Chicorée der Länge nach halb durch, um den Strunk sichtbar zu machen. Schneiden Sie dann den Strunk keilförmig heraus. Achten Sie darauf, dass Sie das möglichst sauber tun, um die restlichen Blätter nicht zu beschädigen.

Schritt 2: Blätter abnehmen

Lösen Sie vorsichtig die einzelnen Blätter vom Chicorée. Verwelkte oder beschädigte Blätter sollten entsorgt werden. Dieser Schritt ist besonders wichtig, wenn Sie die Blätter für Salate oder als Füllungen verwenden möchten.

Schritt 3: Blätter zerkleinern

Schneiden Sie die Chicorée-Blätter je nach Rezept in passende Stücke. Für Salate empfehlen sich feine Streifen, während für warme Gerichte wie Aufläufe oder Pfannengerichte die Blätter auch grob geviertelt werden können.

Tipp: Minimierung der Bitterkeit

Falls Sie den bitteren Geschmack des Chicorée mildern möchten, können Sie die Blätter nach dem Zerkleinern kurz in Milch einlegen. Dies neutralisiert die Bitterstoffe und sorgt für ein milderes Aroma.

Mit diesen Schritten haben Sie den Chicorée perfekt vorbereitet und können ihn vielfältig in Ihrer Küche einsetzen. Ob roh im Salat oder gekocht in warmen Gerichten – Ihr Chicorée ist nun bereit für eine Vielzahl an leckeren Rezepten.

Gewaschener und geputzter Chicorée bietet eine beeindruckende Bandbreite an Zubereitungs- und Kombinationsmöglichkeiten, die sowohl kalte als auch warme Gerichte einschließen. Seine leicht herben Noten lassen sich durch passende Zutaten abrunden und hervorheben.

Chicorée roh genießen:

Roh genießen schmeckt Chicorée besonders gut in Kombination mit süßen und säuerlichen Aromen.

• Salate: Chicorée lässt sich hervorragend mit Zitrusfrüchten wie Orangen oder Äpfeln kombinieren. Diese mildern die leichte Bitterkeit und bringen Frische in den Salat. Ergänzen Sie mit Nüssen, die für einen knackigen Biss sorgen.
• Dip-Schiffchen: Einzelne Chicorée-Blätter eignen sich als originelle und gesunde Alternative zu Crackern. Füllen Sie die Blätter mit Frischkäse, Hummus oder anderen Dips.

Warme Chicorée-Gerichte:

Durch Erhitzen verändert Chicorée sein Aroma und wird milder. Auch hier sind verschiedene Zubereitungsmethoden möglich:

• Gebraten: Halbierte Chicorée-Kolben in Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Verfeinern Sie das Gericht mit Balsamicoessig und servieren Sie es als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
• Gedünstet: Dünsten Sie die Chicorée-Blätter in etwas Butter und Gemüsebrühe für eine zarte Beilage.
• Überbacken: Umwickeln Sie Chicorée mit Schinken und überziehen Sie ihn mit einer klassischen Béchamelsauce und Käse. Diesen Auflauf dann im Ofen überbacken, bis er goldbraun ist.
• Gegrillt: Grillen Sie Chicorée-Kolben auf dem Grill oder unter dem Backofengrill, bis sie leicht verkohlt und karamellisiert sind. Dies verleiht dem Gemüse ein rauchiges Aroma.

Suppen und Eintöpfe:

Chicorée kann auch Bestandteil von Suppen und Eintöpfen sein. Schneiden Sie die Blätter in Streifen und geben Sie sie in Ihre Lieblingssuppe. Durch das Kochen werden die Bitterstoffe abgemildert und das Gemüse fügt eine nahrhafte Komponente hinzu.

Egal, ob roh im Salat oder gekocht in warmen Gerichten, Chicorée bringt Abwechslung und gesunde Vielfalt auf den Tisch. Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und genießen Sie die vielen Facetten dieses winterlichen Gemüses.

Bilder: Matjaz Preseren / Shutterstock