Das Selbermahlen von Getreide bietet eine Vielzahl an Vorteilen, die industriell hergestelltes Mehl nicht bieten kann. Frisch gemahlenes Vollkornmehl zeichnet sich durch eine besonders hohe Nährstoffdichte aus, denn es enthält sämtliche Bestandteile des Korns, einschließlich der fetthaltigen Keimlinge und mineralstoffreichen Schalenanteile. Diese wertvollen Inhaltsstoffe gehen bei der industriellen Verarbeitung oft verloren.

Ein weiterer signifikanter Vorteil ist die Frische des Mehls. Ähnlich wie bei frisch gemahlenem Kaffee bewirkt das Mahlen kurz vor Gebrauch, dass Aromen und Geschmack deutlich intensiver sind. So können Sie das volle geschmackliche Potenzial Ihrer Backwaren ausschöpfen und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis genießen.

Sie haben zudem die absolute Kontrolle über Ihre Mehlsorten und -mengen. Dies ermöglicht es Ihnen, nur so viel Mehl zu mahlen, wie Sie benötigen, und dabei auch auf alternative Getreidesorten zurückzugreifen. So können Sie beispielsweise leicht glutenfreie Optionen wie Quinoa oder Amaranth einarbeiten, die Vielfalt in Ihre Ernährung bringen oder auf bestimmte Unverträglichkeiten Rücksicht nehmen.

Das Selbermahlen hilft auch, Müll zu vermeiden und trägt zur Nachhaltigkeit bei. Der Kauf von unverpackten ganzen Körnern reduziert die Notwendigkeit von Plastikverpackungen und Transportwegen, was umweltfreundlicher ist.

Ökonomisch betrachtet kann das Selbermahlen ebenfalls vorteilhaft sein. Ganze Getreidekörner sind häufig günstiger als fertig gemahlenes Mehl. Durch den Kauf größerer Mengen können Sie Kosten senken. In Zeiten schwankender Lebensmittelpreise kann die Eigenproduktion auch eine willkommene Sicherheit bieten.

Durch das Selbermahlen von Getreide profitieren Sie von höherer Nährstoffdichte und unvergleichlichem Geschmack und fördern eine nachhaltigere und kosteneffizientere Haushaltsführung.

Eine Vielzahl von Getreidesorten und verwandten Pflanzen lassen sich in einer Getreidemühle verarbeiten. Diese Vielfalt ermöglicht es Ihnen, verschiedene Mehlarten für unterschiedliche Rezepte und Ernährungsbedürfnisse herzustellen. Hier sind einige Beispiele:

1. Klassische Getreidearten:

• Weizen: Ideal für Backwaren aller Art.
• Roggen: Unverzichtbar für traditionelles Roggenbrot.
• Dinkel: Eine weizenfreie Alternative mit nussigem Geschmack.

2. Ursprüngliche Getreidesorten:

• Einkorn und Emmer: Alte Getreidesorten mit nussigem Aroma.
• Kamut: Bekannt für seine gute Verträglichkeit und hohe Nährstoffdichte.

3. Hartgetreide:

• Mais: Geeignet für Polenta und Tortillas.
• Reis: Ideal für glutenfreies Backen.
• Hirse: Reich an Eisen und glutenfrei.

4. Pseudogetreide:

• Quinoa: Proteinreich und glutenfrei.
• Buchweizen: Hervorragend für Pfannkuchen und glutenfreies Backen.

Diese Bandbreite ermöglicht es Ihnen, nicht nur klassisches Mehl zu produzieren, sondern auch verschiedene Ernährungsbedürfnisse und Geschmacksvorlieben zu bedienen. Achten Sie darauf, für verschiedene Getreide und Pseudogetreide geeignete Geräte zu verwenden, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

Beim Mahlen von Ölsaaten wie Leinsamen oder Chiasamen sollten Sie Vorsicht walten lassen, da diese Lebensmittel durch ihren hohen Ölgehalt das Mahlwerk verkleben können. Verwenden Sie daher spezielle Geräte oder mischen Sie die Ölsaaten mit anderen trockenen Körnern, um das Verkleben zu verhindern. Alternativ kann ein Hochleistungsmixer (99,00€ bei Amazon*) Ölsaaten mühelos verarbeiten, da er für deren Konsistenz ausgelegt ist.

Mit einer Getreidemühle lassen sich nicht nur Getreide, sondern auch eine Vielzahl anderer Lebensmittel effizient verarbeiten:

• Getrocknete Hülsenfrüchte: Dazu zählen Kichererbsen, Sojabohnen und Linsen. Diese können zu feinem Pulver verarbeitet werden und eignen sich hervorragend für proteinreiche Mehle.
• Gewürze: Pfeffer, Senfkörner und Kreuzkümmel lassen sich ebenfalls effektiv mahlen. Nutzen Sie frisch gemahlene Gewürze, um Ihre Gerichte zu verfeinern.
• Pseudogetreide: Amaranth, Buchweizen und Quinoa sind glutenfreie Alternativen, die sich einfach zu Mehl verarbeiten lassen.
• Kaffeebohnen: Auch Kaffeebohnen können in Getreidemühlen oder speziell dafür ausgelegten Maschinen gemahlen werden und sorgen so für besonders frische Kaffeemischungen.

Beachten Sie, dass eine Handmühle weniger für Ölsaaten geeignet ist und dass andere Küchenmaschinen möglicherweise ebenfalls schneller verkleben können. Eine sorgfältige Auswahl des Mahlwerks ist entscheidend, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen.

Um Getreide selbst zu mahlen und von allen Vorteilen frisch gemahlenen Mehls zu profitieren, stehen verschiedene Werkzeuge zur Auswahl. Jedes Werkzeug hat seine eigenen Vorzüge und sollte passend zu Ihrem Bedarf ausgewählt werden.

Um optimale Ergebnisse beim Mahlen von Getreide zu erzielen, sind einige hilfreiche Tipps zu beachten. Diese umfassen die Auswahl des richtigen Mahlguts, die Mahleinstellungen sowie die Pflege der Geräte. Beachten Sie dabei die folgenden Hinweise:

1. Qualität des Getreides:

• Achten Sie darauf, nur hochwertige und gereinigte Getreidesorten zu verwenden. So vermeiden Sie Rückstände wie kleine Steine, die die Mahlsteine beschädigen könnten.

2. Trockenheit des Getreides:

• Stellen Sie sicher, dass die Körner vollständig trocken sind, bevor Sie mit dem Mahlen beginnen. Ein einfacher Test besteht darin, das Korn mit einem Löffel auf einer glatten Fläche zu drücken: Es sollte knacken und zersplittern. Feuchtes Getreide kann das Mahlwerk verkleben.

3. Einstellungen der Getreidemühle:

• Passen Sie den Mahlgrad je nach Verwendungszweck an. Für Feinstaubmehl können Sie eine feinere Einstellung wählen, während Schrot und Grieß eine gröbere Einstellung erfordern.

4. Probeläufe durchführen:

• Falls Sie sich unsicher sind, welche Getreidesorte sich für das von Ihnen gewählte Mahlwerk eignet, können Sie erst eine kleine Menge mahlen und das Ergebnis prüfen. Bei Verklebungen des Mahlwerks sofort reinigen.

5. Reinigung und Pflege:

• Bei Verklebungen können Sie das Mahlwerk durch das Mahlen von Reis reinigen. Der Reis absorbiert Feuchtigkeit und Rückstände. Alternativ helfen auch trockene Drahtbürsten. Regelmäßige Reinigung ist wichtig, um die Lebensdauer der Mühle zu verlängern.

6. Nutzung von verschiedenen Geräten:

• Verwenden Sie für spezielle Lebensmittel wie Ölsaaten oder feuchte Körner keine Getreidemühlen, sondern hochleistungsfähige Küchenmaschinen oder Mixer, die dafür ausgelegt sind.

Diese Tipps helfen Ihnen, stets die besten Ergebnisse beim Mahlen von Getreide zu erzielen und eine lange Lebensdauer Ihrer Geräte zu garantieren.

Das Backen mit frisch gemahlenem Mehl bietet einige einzigartige Vorteile und Herausforderungen. Da frisch gemahlenes Vollkornmehl alle Bestandteile des Korns, einschließlich des Keimlings und der Schale, enthält, hat es einen höheren Nährstoffgehalt und ein intensiveres Aroma im Vergleich zu industriell hergestelltem Mehl. Die Backwaren, die Sie mit frisch gemahlenem Mehl herstellen, zeichnen sich durch eine besonders knusprige Kruste und einen volleren Geschmack aus.

Der maßgebliche Unterschied zwischen frisch gemahlenem und industriell hergestelltem Mehl liegt in der Nährstoffdichte und Frische. Frisch gemahlenes Mehl enthält alle Komponenten des Korns, einschließlich der Schale, des Keimlings und des Mehlkörpers, was es besonders reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen macht. Diese wertvollen Inhaltsstoffe gehen bei der industriellen Herstellung oft verloren, da das Korn meist in mehrere Stufen aufgeteilt wird, bei denen die Außenschichten und Keimlinge entfernt werden. Dies führt zu einem Nährstoffverlust, insbesondere bei wichtigen Vitaminen und Mineralien wie B-Vitaminen, Vitamin E, Eisen und Magnesium.

Ein weiterer wesentlicher Unterschied ist die Enzymaktivität. Frisch gemahlenes Mehl hat eine hohe Enzymaktivität, die jedoch mit der Zeit abnimmt. Diese Aktivität beeinflusst nicht nur den Nährwert, sondern auch die Backeigenschaften. Beispielsweise kann frisch gemahlenes Mehl eine höhere Wasseraufnahmefähigkeit aufweisen, was die Teigkonsistenz und das Backverhalten beeinflusst.

Darüber hinaus verleihen die in den Körnern enthaltenen Öle und Aromen dem frisch gemahlenen Mehl einen intensiveren Geschmack im Vergleich zu industriell verarbeitetem Mehl, dessen Aromen aufgrund längerer Lagerung und Verarbeitung weniger ausgeprägt sind. Dies kann zu einem volleren und reichhaltigeren Geschmack in den Endprodukten führen.

Industriell hergestelltes Mehl wird zudem oft durch die Zugabe von Mehlbehandlungsmitteln wie Enzymen, Ascorbinsäure und anderen chemischen Substanzen modifiziert, um die Haltbarkeit zu verlängern

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