Um Kohlrabi optimal im Kühlschrank aufzubewahren, entfernen Sie zunächst die Blätter, da diese Feuchtigkeit aus der Knolle ziehen und so die Haltbarkeit verkürzen. Wickeln Sie die Knolle anschließend in ein feuchtes Tuch und legen Sie sie ins Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Diese Methode verhindert das Austrocknen und sorgt dafür, dass der Kohlrabi seinen Geschmack und seine Konsistenz bis zu zwei Wochen behält.

Achten Sie darauf, dass die Lagertemperatur im Kühlschrank zwischen 0 und 4 Grad Celsius liegt. Zudem sollten Sie den Kohlrabi nicht in der Nähe von Obstsorten wie Äpfeln oder Birnen aufbewahren, die das Reifegas Ethylen abgeben und den Kohlrabi schneller verderben lassen.

Eine weitere Empfehlung ist, den Kohlrabi möglichst frisch zu verzehren, um Geschmack und Nährstoffe optimal zu nutzen.

Das Einfrieren von Kohlrabi ist eine ausgezeichnete Methode, um das Gemüse über längere Zeit haltbar zu machen. Vor dem Einfrieren sollten Sie die Kohlrabiknollen sorgfältig vorbereiten:

1. Vorbereitung: Entfernen Sie die Blätter und den Wurzelansatz. Schälen Sie die Knollen und schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke, wie Scheiben, Würfel oder Stifte.
2. Blanchieren: Blanchieren Sie die Kohlrabistücke, indem Sie diese für kurze Zeit in kochendes Wasser geben und anschließend in Eiswasser abschrecken. Das Blanchieren hilft, die Farbe und Nährstoffe zu bewahren. Nach dem Abkühlen lassen Sie die Stücke abtropfen und tupfen sie trocken.
3. Einfrieren: Verteilen Sie die abgetropften Kohlrabistücke auf einem Backblech, um ein Vorfrieren zu ermöglichen. Dadurch verhindern Sie, dass die Stücke aneinander kleben. Sobald die Stücke angefroren sind, transferieren Sie diese in gefriergeeignete, luftdicht verschließbare Behälter oder Gefrierbeutel.

Tiefgekühlter Kohlrabi kann bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie müssen den Kohlrabi vor der Verwendung nicht auftauen, sondern können ihn direkt gefroren in Ihre Rezepte einarbeiten, beispielsweise in Suppen, Eintöpfe oder Aufläufe. Beachten Sie jedoch, dass sich der Kohlrabi weniger für Rohkost eignet, da er nach dem Auftauen seine Knackigkeit verliert.

Eine Alternative zur Kühlschranklagerung ist die Aufbewahrung im Keller. Der Keller sollte kühl, dunkel und gut belüftet sein, um eine langfristige Frische der Kohlrabiknollen zu gewährleisten.

1. Vorbereitung der Knollen: Entfernen Sie die Blätter und den Wurzelansatz der Kohlrabiknollen.
2. Lagerung in Sand: Legen Sie die vorbereiteten Knollen in eine Kiste und bedecken Sie sie mit feuchtem Sand. Die Feuchtigkeit des Sands verhindert das Austrocknen der Knollen und hält sie über mehrere Wochen frisch.
3. Temperatur und Luftfeuchtigkeit: Idealerweise sollte die Temperatur im Keller zwischen 4 und 8 Grad Celsius liegen. Diese Bedingungen sorgen dafür, dass der Kohlrabi seinen Geschmack und seine Konsistenz behält.
4. Regelmäßige Kontrolle: Prüfen Sie die Kohlrabiknollen regelmäßig auf Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel. Entfernen Sie betroffene Knollen sofort, um eine Ausbreitung zu verhindern.
5. Lüften: Lüften Sie den Keller regelmäßig, um die Bildung von Schimmel zu verhindern und eine gute Luftzirkulation sicherzustellen.

Durch die richtige Lagerung im Keller können Sie Ihre Kohlrabivorräte über mehrere Wochen frisch halten und zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung beitragen.

Die Lagerung in einer Erdmiete ist eine altbewährte Methode, um Kohlrabi über den Winter frisch und knackig zu halten. Eine Erdmiete fungiert als natürlicher Kühlschrank und bietet optimale Bedingungen für die Lagerung von Gemüse.

1. Standortwahl und Bodenvorbereitung: Wählen Sie eine trockene, schattige und hochgelegene Stelle im Garten, die auch im Winter gut zugänglich ist. Graben Sie eine Mulde von geeigneter Tiefe aus.
2. Schutz vor Wühlmäusen: Verkleiden Sie die Mulde mit verzinktem Draht, um Wühlmäuse fernzuhalten. So bleibt Ihr Lagergut unversehrt.
3. Schichtung: Bedecken Sie den Boden der Mulde mit Sand. Dieser hilft, Feuchtigkeit abzuleiten und erleichtert die Reinigung. Legen Sie die Kohlrabiknollen so auf das Sandbett, dass sie sich nicht berühren. Trennen Sie verschiedene Gemüsesorten durch Sandschichten, um eine optimale Belüftung zu gewährleisten.
4. Abdeckung: Decken Sie die Kohlrabiknollen mit einer Schicht Stroh ab und legen Sie darüber eine Kunststofffolie. Dies verhindert das Eindringen von Feuchtigkeit. Darüber kommt eine Erdschicht, die als Isolierung bei Frost dient.
5. Temperaturüberwachung: Die Temperatur im Inneren der Erdmiete sollte zwischen zwei und acht Grad Celsius liegen. Ein Kompost-Thermometer (9,00€ bei Amazon*) kann bei der Überwachung hilfreich sein.

Zusätzlich kann ein Drainagerohr in der Mitte der Erdmiete für bessere Belüftung sorgen. Denken Sie daran, regelmäßig zu lüften und die Erdmiete an sonnigen Wintertagen zu öffnen, um Kondensation zu vermeiden.

Diese Methode eignet sich besonders gut für lagerfähige Sorten wie ‚Gigant‘ oder ‚Superschmelz‘, die robust und lang haltbar sind. Indem Sie diese Schritte befolgen, können Sie Ihre Kohlrabivorräte bis ins Frühjahr frisch halten.

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